レシピ

イギリス風カレースープ【マルガトーニ】ヴィーガン・ベジタリアンレシピ

大英帝国時代のインドで誕生したMulligatawny Soup(マルガトーニスープ)

イギリスではパブメニューとしても親しまれています。

今回はバターナッツかぼちゃを丸ごと使った、ヴィーガン・ベジタリアン用レシピ

ビタミン豊富のButternut squash(バターナッツかぼちゃ)

バターナッツかぼちゃのマルガトーニ

スープは8〜10人前になるので、多すぎる場合は半分にカット。

あまった分はインド風かき揚げBahji(レシピ後半)に◯

材料(8人分)

  1. バターナッツかぼちゃ…1個
  2. スプリングオニオン…3〜4本
  3. セロリ…2本
  4. ベジタブルストック…2000ml(材料がかぶるくらい)
  5. カレーペースト…大さじ3〜4
  6. フレッシュコリアンダー…お好み
  7. Basmati Rice(バスマティ米)…100g
  8. 冷凍グリーンピース/コーン…300g
  9. オリーブオイル…適量

 

カレーペーストは好きなものでOK

作り方

1. 深めの鍋にオリーブオイル、カットしたセロリとスプリングオニオンを弱火で10分ほど柔らかくなるまで炒めたら、カレーペーストを混ぜる。

2. 野菜を炒めている間に、バターナッツかぼちゃをよく洗い、カットしタネを取ってフードプロセッサーですりおろす。

3. バターナッツかぼちゃと一緒に、カットしたコリアンダーを鍋に入れて炒める。

4. バスマティ米とスープストック2000mlを入れて、沸騰したら弱火で10〜15分煮る。

5. グリーンピースとコーンを入れて、2分ほどしたら完成。

 

バターナッツかぼちゃのBahji

インド風のかき揚げはスパイスをたっぷり加えて◯

材料

  1. バターナッツかぼちゃ…半分
  2. 玉ねぎ…½
  3. サラダ油…揚げる用
  4. 小麦粉…100〜130g
  5. コーンフラワー…大さじ1
  6. べイキング・ソーダ…小さじ½
  7. 水…100〜130ml
  8. グリーンピース/コーン…お好み
  9. フレッシュコリアンダー…お好み
  10. 塩、胡椒、チリフレーク…少々
  11. スパイス(クミン、コリアンダー、パプリカスモーク、ナツメグなど)…大さじ1

 

作り方

1. バターナッツかぼちゃをすりおろす。(水分が出るので薄手のタオルで絞る)

2. 鍋に油を入れ火をつける。

3. ボウルに水以外の材料をすべて合わせたら、ちょうどいい厚さの衣になるまで水をゆっくり加えていく。

4. 油が十分に温まったのを確認してから、鍋にBahji入れて3〜4分揚げる。

 

バターナッツかぼちゃの効能はこちらの記事で解説↓

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