イギリス風カレースープ【マルガトーニ】ヴィーガン・ベジタリアンレシピ

大英帝国時代のインドで誕生したMulligatawny Soup（マルガトーニスープ）

イギリスではパブメニューとしても親しまれています。

今回はバターナッツかぼちゃを丸ごと使った、ヴィーガン・ベジタリアン用レシピ

ビタミン豊富のButternut squash（バターナッツかぼちゃ）

Contents

バターナッツかぼちゃのマルガトーニ

スープは8〜10人前になるので、多すぎる場合は半分にカット。

あまった分はインド風かき揚げBahji（レシピ後半）に◯

カレーペーストは好きなものでOK

1. 深めの鍋にオリーブオイル、カットしたセロリとスプリングオニオンを弱火で10分ほど柔らかくなるまで炒めたら、カレーペーストを混ぜる。

2. 野菜を炒めている間に、バターナッツかぼちゃをよく洗い、カットしタネを取ってフードプロセッサーですりおろす。

3. バターナッツかぼちゃと一緒に、カットしたコリアンダーを鍋に入れて炒める。

4. バスマティ米とスープストック2000mlを入れて、沸騰したら弱火で10〜15分煮る。

5. グリーンピースとコーンを入れて、2分ほどしたら完成。

インド風のかき揚げはスパイスをたっぷり加えて◯

1. バターナッツかぼちゃをすりおろす。（水分が出るので薄手のタオルで絞る）

2. 鍋に油を入れ火をつける。

3. ボウルに水以外の材料をすべて合わせたら、ちょうどいい厚さの衣になるまで水をゆっくり加えていく。

4. 油が十分に温まったのを確認してから、鍋にBahji入れて3〜4分揚げる。

バターナッツかぼちゃの効能はこちらの記事で解説↓