大英帝国時代のインドで誕生したMulligatawny Soup(マルガトーニスープ)
イギリスではパブメニューとしても親しまれています。
今回はバターナッツかぼちゃを丸ごと使った、ヴィーガン・ベジタリアン用レシピ
ビタミン豊富のButternut squash(バターナッツかぼちゃ)
バターナッツかぼちゃのマルガトーニ
スープは8〜10人前になるので、多すぎる場合は半分にカット。
あまった分はインド風かき揚げBahji(レシピ後半)に◯
材料(8人分)
- バターナッツかぼちゃ…1個
- スプリングオニオン…3〜4本
- セロリ…2本
- ベジタブルストック…2000ml(材料がかぶるくらい)
- カレーペースト…大さじ3〜4
- フレッシュコリアンダー…お好み
- Basmati Rice(バスマティ米)…100g
- 冷凍グリーンピース/コーン…300g
- オリーブオイル…適量
カレーペーストは好きなものでOK
作り方
1. 深めの鍋にオリーブオイル、カットしたセロリとスプリングオニオンを弱火で10分ほど柔らかくなるまで炒めたら、カレーペーストを混ぜる。
2. 野菜を炒めている間に、バターナッツかぼちゃをよく洗い、カットしタネを取ってフードプロセッサーですりおろす。
3. バターナッツかぼちゃと一緒に、カットしたコリアンダーを鍋に入れて炒める。
4. バスマティ米とスープストック2000mlを入れて、沸騰したら弱火で10〜15分煮る。
5. グリーンピースとコーンを入れて、2分ほどしたら完成。
バターナッツかぼちゃのBahji
インド風のかき揚げはスパイスをたっぷり加えて◯
材料
- バターナッツかぼちゃ…半分
- 玉ねぎ…½
- サラダ油…揚げる用
- 小麦粉…100〜130g
- コーンフラワー…大さじ1
- べイキング・ソーダ…小さじ½
- 水…100〜130ml
- グリーンピース/コーン…お好み
- フレッシュコリアンダー…お好み
- 塩、胡椒、チリフレーク…少々
- スパイス(クミン、コリアンダー、パプリカスモーク、ナツメグなど)…大さじ1
作り方
1. バターナッツかぼちゃをすりおろす。(水分が出るので薄手のタオルで絞る)
2. 鍋に油を入れ火をつける。
3. ボウルに水以外の材料をすべて合わせたら、ちょうどいい厚さの衣になるまで水をゆっくり加えていく。
4. 油が十分に温まったのを確認してから、鍋にBahji入れて3〜4分揚げる。
バターナッツかぼちゃの効能はこちらの記事で解説↓
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